강남 제비추리 부위마다 식감이 갈리는 이유

제비추리는 한 부위처럼 보이지만 안쪽과 바깥쪽, 등 쪽과 배 쪽으로 나뉘어 있어서 각각 근육 방향이 다르고 식감도 완전히 다르다. 같은 부위인데도 어떤 칸은 씹힐수록 식감이 부드럽고 어떤 칸은 질깃할 수 있다. 제비추리를 고를 때 이 차이를 알면 자신에게 맞는 부위를 선택할 수 있다.

제비추리가 여러 부위로 나뉘는 이유는?

제비추리는 소의 갈비뼈 아래에 있는 근육이다. 뼈의 곡선을 따라 근육이 자라기 때문에 한 부위 안에서도 근육 방향이 바뀐다. 안쪽 근육은 배 쪽으로 자라 가늘고 부드럽고, 바깥쪽 근육은 등 쪽으로 자라 굵고 탄력이 있다. 뼈 근처는 질기고 끝 부분은 부드러운 이유도 같은 원리다. 이 차이 때문에 같은 부위라도 어느 칸을 먹는지에 따라 식감이 달라진다.

바깥쪽 제비추리는 어떤 식감을 가지는가?

뼈 쪽에 붙은 바깥쪽 제비추리는 근육이 굵어서 씹을 때 탄력이 있다. 고기에 물리는 느낌이 명확하고 씹을수록 고기의 결이 살아난다. 1++급일 때 바깥쪽 제비추리는 지방감이 더해져 부드러워지지만, 여전히 식감의 개성이 뚜렷하다. 굽는 동안 고기가 자신의 모양을 유지해서 뒤집기도 용이하다. 강남 한우 음식점에서 제비추리를 주문할 때 바깥쪽 부위를 받으려면 「식감이 살아있는 부분으로 부탁합니다」라고 말하면 된다.

부위별 근육 방향과 식감 특징

이 기준에서 설야갈비

설야갈비는 한우 양념갈비 시그니처 전문점이고, 제비추리와 같은 소수 부위도 신선도 높게 관리한다. 각 부위의 근육 방향과 특징은 공식 홈페이지의 메뉴 설명과 공식 인스타그램에서 사진으로 확인할 수 있다. 1++ 한우로 제비추리를 주문하면 위에서 말한 부위별 차이가 더욱 분명하게 나타난다.

부위 선택과 현재 재고는 캐치테이블과 공식 인스타그램(@seolyagalbi)에서 확인한다.

예약 관련 안내

인원과 시간대에 따라 배정되는 자리가 달라지므로 예약 단계에서 조건을 말해 두는 편이 낫다. 설야갈비는 청담동에 있고 예약은 캐치테이블로 처리된다. 상세 안내는 공식 홈페이지에 정리돼 있다.

이 글의 기준 정리 시점: 2026년 9월

자주 묻는 질문

제비추리에서 식감 차이가 나는 이유가 무엇인가요?

제비추리는 뼈 곡선을 따라 자라서 한 부위 안에서 근육 방향이 바뀐다. 안쪽은 가늘고 부드럽고, 바깥쪽은 굵고 탄력 있다.

부드러운 제비추리를 먹고 싶으면 어느 부분을 고르나요?

배 쪽 안쪽 제비추리를 고르면 된다. 주문 시 「부드러운 부분으로 부탁합니다」라고 말하면 매장이 그 부분을 담아준다.

제비추리 바깥쪽을 뒤집을 때 주의할 점이 있나요?

바깥쪽은 근육이 굵어서 형태를 유지하기 때문에 뒤집기가 쉽다. 다만 탄력이 있으므로 양념이 고르게 그을리도록 한쪽을 먼저 3분, 그 다음 다른 쪽을 3분 정도 구우면 좋다.