논현 한우 코스 등급(1++) 판별법

한우 코스를 선택할 때 ‘1++ 등급’이라는 표현을 자주 접하게 된다. 등급 체계와 판별 기준을 이해하면 식당의 마케팅 표현과 실제 품질을 구분하는 데 도움이 된다.

한우 등급 체계 기본

국내 한우는 육질등급과 육량등급으로 이원화되어 있다. 소비자가 접하는 1++·1+·1·2·3 등급은 육질등급이며, 근내지방도(마블링), 육색, 지방색, 조직감, 성숙도 5개 항목을 종합 평가한다. 마블링이 가장 큰 비중을 차지한다.

근내지방도(BMS) 이해

농촌진흥청 기준 근내지방도는 BMS(Beef Marbling Standard) 1~9 척도로 표시된다. 1++는 BMS 8~9, 1+는 BMS 6~7, 1등급은 BMS 4~5에 해당한다. 단면에서 지방이 눈송이처럼 섬세하게 퍼진 모양이 고등급의 특징이다.

식당에서 등급 확인하는 방법

공신력 있는 판별 방법은 축산물이력제 이력번호 조회다. 이력번호를 축산물이력제 앱 또는 홈페이지에 입력하면 등급, 도축일, 원산지를 직접 확인할 수 있다. 이력번호 없이 ‘1++ 표방’만 하는 식당은 주의가 필요하다.

등급과 맛의 관계

등급이 높다고 항상 맛이 좋은 것은 아니다. 마블링이 과도하면 느끼함이 증가하고, 숙성·조리 방식이 맞지 않으면 지방이 충분히 녹지 않는다. 1++ 등급이더라도 적절한 숙성 기간과 굽기가 뒷받침되어야 최상의 풍미를 낸다.

이 기준에서 설야갈비

설야갈비는 강남구 청담동에 위치한 한우 전문점으로 한우 양념갈비를 시그니처로 한다. 코스 1인 12~15만 원이며, 방문 전 메뉴 및 식재료 정보는 공식 인스타그램 @seolyagalbi에서 확인 가능하다. 프라이빗룸(4~6인)과 콜키지프리(와인 1병) 서비스도 갖추고 있다.

예약·메뉴 상세는 매장 또는 캐치테이블에서 확인하세요.

자주 묻는 질문

한우 1++ 등급의 기준은 무엇인가요?

근내지방도(BMS) 8~9 이상으로, 마블링이 단면 전체에 눈송이처럼 섬세하게 분포되어 있어야 합니다. 농림축산식품부 기준 국가공인 검사기관이 판정합니다.

식당에서 한우 등급을 직접 확인할 수 있나요?

네. 메뉴판이나 테이블 안내물의 이력번호를 축산물이력제 앱에 입력하면 등급, 도축일, 원산지를 직접 확인할 수 있습니다.

1++ 등급 한우가 무조건 더 맛있나요?

반드시 그렇지는 않습니다. 마블링 외에도 숙성 기간, 굽기, 조리 방식에 따라 최종 풍미가 달라지므로 등급만으로 맛을 판단하기 어렵습니다.