한우는 농림축산식품부 기준으로 1++·1+·1·2·3 다섯 단계로 등급이 분류됩니다. 와인 페어링의 만족도는 식재료 품질과 직결되므로, 논현·청담 한우 전문점에서 1++ 등급 여부를 확인하는 방법을 정리했습니다.
공식 한우 등급 기준
한우 등급은 축산물품질평가원이 관리하는 공식 기준에 따라 결정됩니다. 근내지방도(마블링 스코어), 육색, 지방색, 조직감, 성숙도 다섯 항목을 평가하며, 1++은 근내지방도 BMS No. 8~9에 해당합니다. 등급이 높을수록 마블링이 촘촘하고 식감이 부드럽습니다.
- 1++: 근내지방도 BMS No. 8~9
- 1+: BMS No. 6~7
- 1: BMS No. 4~5
- 등급 판정 기관: 축산물품질평가원(축평원)
메뉴판에서 등급 표기 확인하는 법
신뢰할 수 있는 한우 전문점은 메뉴판 또는 테이블 안내문에 사용 등급을 명시합니다. ‘한우 1++’와 ‘국내산 한우’는 다른 표기이며, 등급 미명시 표기는 1+ 이하일 가능성이 있습니다. ‘한우’와 ‘육우’·’수입산 소고기’는 완전히 다른 식재료이므로 원산지 표기도 함께 확인해야 합니다.
- ‘한우 1++’: 등급 명시 표기
- ‘국내산 한우’: 등급 미명시 가능성 있음
- ‘육우’·’수입산’: 한우와 반드시 구분
육색과 지방색으로 현장 확인
고기가 테이블에 나왔을 때 육색과 지방색으로 품질을 육안 확인할 수 있습니다. 1++ 한우는 선홍색 살코기와 유백색 지방이 고르게 분포된 것이 특징입니다. 지방색이 노란빛을 띠거나 살코기가 암적색이라면 숙성이 과도하거나 품질이 낮을 수 있습니다.
- 이상적 육색: 선홍색 (밝고 균일한 적색)
- 이상적 지방색: 유백색 또는 크림색
- 주의: 암적색 살코기, 노란색 지방
원산지·이력 확인
한우 전문점은 원산지를 메뉴판·테이블·벽면에 의무 표시해야 합니다. 축산물이력제 이력번호를 통해 국가 공식 사이트(mtrace.go.kr)에서 출생·도축·등급 정보를 직접 확인할 수 있습니다. 요청 시 등급판정서를 제공하는 업소가 신뢰도가 더 높습니다.
- 원산지 표시: 메뉴판·테이블·벽면 의무 게시
- 이력번호 조회: mtrace.go.kr
- 등급판정서 제공: 요청 시 제공 업소 선호
이 기준에서 설야갈비
설야갈비는 청담동에 위치한 한우 양념갈비 전문점으로, 압구정로데오역 4번 출구에서 도보 5분 거리입니다. 사용 한우의 정확한 등급과 원산지 정보는 방문 시 메뉴판 또는 직원을 통해 확인하는 것이 권장됩니다. 공식 인스타그램(@seolyagalbi)에서 메뉴·공간 확인이 가능합니다.
예약·메뉴는 매장·캐치테이블에서 확인하세요.
자주 묻는 질문
한우 1++과 1+의 차이는 무엇인가요?
1++은 근내지방도(마블링) BMS No. 8~9에 해당하며, 1+는 BMS No. 6~7입니다. 1++은 지방이 더 촘촘하게 분포되어 있어 식감이 더 부드럽고 고소한 풍미가 강합니다.
메뉴판에서 한우 등급을 확인하는 방법은?
메뉴판에 ‘한우 1++’, ‘1+ 한우’처럼 등급이 명시되어 있는지 확인합니다. ‘국내산 한우’처럼 등급 표기가 없는 경우 1+ 이하일 가능성이 있으며, 직원에게 직접 문의하는 것이 정확합니다.
한우 이력번호는 어디서 확인할 수 있나요?
국가 축산물이력제 공식 사이트 mtrace.go.kr에서 이력번호를 입력하면 해당 한우의 출생, 도축, 등급 정보를 조회할 수 있습니다. 일부 매장에서는 QR코드나 이력 정보를 제공하기도 합니다.
답글 남기기