강남 등심덧살 등급 용어에서 헷갈리기 쉬운 표기

등심덧살의 등급은 다양한 표기가 있어서, 같은 등급을 다르게 이해할 수 있다. 정확한 의미를 알면 고기를 고를 때 실수를 줄일 수 있고, 자신이 원하는 품질의 고기를 선택할 수 있다. 특히 등급 표기가 식당마다 다를 수 있으므로, 확인 방법을 알아두는 것이 현명하다.

등심덧살은 어디에 붙어 있나요?

등심덧살은 등심 바로 위에 붙어 있는 작은 근육으로, 등심만큼 부드럽지는 않지만 충분히 질 좋은 부위다. 등심과 달리 약간의 결이 있어서, 부드러운 식감 속에 씹는 느낌이 살아있다. 크기가 작아서 여러 명이 나눠 먹기 보다는, 1~2명이 개인적으로 즐기는 부위로도 알려져 있다. 등급 표기가 등심과 다를 수 있으므로, 주문할 때 「등심덧살」이라고 명확히 지시하는 것이 중요하다.

한우 등급 표기의 기본 이해

• 공식 등급: 한우는 농림축산식품부가 정하는 등급 기준이 있다. 1++, 1+, 1, 2, 3 순서로 높은 등급부터 낮은 등급이다.
• 식당 자체 표기: 일부 식당은 공식 등급 대신 자신만의 표기를 사용하기도 한다. 「프리미엄」, 「특선」, 「한우」 등의 단어로 품질을 표현한다.
• 등급과 가격의 관계: 높은 등급일수록 지방 분포가 고르고, 부드러운 식감을 제공한다. 가격도 함께 올라간다.

자주 헷갈리는 등급 표기들

첫째, 「1++」와 「1+」는 모두 최상위 등급이지만, 「1++」가 지방 분포가 조금 더 고른 편이다. 두 등급 모두 가격이 높지만, 차이는 미묘하다. 둘째, 「국산 한우」와 「한우」는 같은 의미로 보아도 된다. 어떤 식당은 국산임을 명시하고, 어떤 식당은 단순히 「한우」라고만 쓴다. 셋째, 「특선」이나 「프리미엄」은 공식 등급이 아니라, 식당이 자체적으로 선별한 고기라는 뜻이다. 이는 공식 등급보다는 식당의 주관이 더 반영된다. 넷째, 「숙성 한우」와 「신선 한우」는 조리 상태가 다르다는 뜻이다. 숙성은 풍미를 깊게 만들고, 신선은 육즙을 살린다.

이 기준에서 설야갈비

강남의 설야갈비는 한우 양념갈비 전문점으로, 등심덧살도 정성스럽게 준비한다. 등급 표기를 정확히 알아두고 주문하면, 자신의 입맛에 맞는 고기를 선택할 수 있다. 공식 인스타그램(@seolyagalbi)에서 사용하는 고기의 등급을 확인해 볼 수도 있다.

예약과 메뉴는 캐치테이블이나 매장에 직접 문의해서 확인하자.

문의 안내

궁금한 조건이 있으면 예약 전에 매장에 직접 묻는 편이 빠르다.

청담동 설야갈비의 좌석 구성과 메뉴는 공식 홈페이지에 안내돼 있고, 예약 가능 여부는 캐치테이블에서 바로 보인다.

이 글의 기준 정리 시점: 2026년 9월

자주 묻는 질문

「1++」와 「1+」는 정말 다른 건가요?

맞다. 둘 다 최상위 등급이지만, 1++ 는 지방이 조금 더 고르게 분포된 고기다. 가격 차이도 약간 있다.

식당에서 「특선」이라고 하면 공식 등급과는 다른 건가요?

맞다. 공식 등급(1++, 1+, 1, 2, 3)이 아니라, 식당이 자체적으로 선별한 고기라는 뜻이다. 식당의 기준이 어떤지는 직접 물어봐야 한다.

숙성 한우는 신선도가 떨어진 고기라는 뜻인가요?

아니다. 숙성은 의도적으로 맛을 깊게 만드는 과정이다. 신선도는 유지되고, 풍미와 부드러움이 증가한다.